Una ricettina veloce ma pazzescamente goduriosa , soprattutto per chi come me vivrebbe di sole patate.
Le mangerei ovunque in qualsiasi momento della giornata e senza avere limiti, e quando dico senza limiti..... è proprio così !!!!
Arrosto, in umido, fritte, fino ad arrivare a quelle nel sacchetto; mangiate con le mani magari sul divano davanti ad un bel film, fino a farmi venire le vesciche in bocca per colpa del troppo sale.
Se questa non è dipendenza !!!! .........
INGREDIENTI per 4 persone:
1 kg. di patate
150gr.di burro
1 bicchiere di latte
fontina q.b
PREPARAZIONE:
Tagliare le patate a fette da circa mezzo centimetro e farle bollire per 10 minuti in acqua salata.
Sgocciolarle e disporle in una teglia da forno distribuendovi sopra il formaggio a dadini ed il burro fuso.
Salare e pepare, irrorare il tutto con il bicchiere di latte e cuocere a 200° fino a che le patate saranno asciutte e di un bel colore dorato, circa 20 minuti.
Servire calde.
Il cestino e il canovaccio
" La Maison " di Crema
Va bhè !! diciamoli all'italiana:" Saccottini al cioccolato".
Voglio dirvi una cosa, è importante tenere a mente che non si possono preparare in un paio d'ore, per le cose migliori vale sempre la pena attendere, e questo classico francese per la colazione vi ripagherà di certo dell'attesa.
INGREDIENTI per circa 8 saccottini:
per l 'impasto:
250gr.di farina 0
20gr.di zucchero
1 cucchiaino di sale
7 gr.di lievito fresco
125ml di acqua
150gr.di burro a temperatura ambiente
la scorza di un'arancia
1 bacca di vaniglia
1 uovo medio sbattuto per spennellare
per i bastoncini di cioccolato:
75gr.di cioccolato fondente
1 cucchiaio e mezzo di acqua
2 cucchiai di zucchero
PREPARAZIONE:
Preparare i bastoncini di cioccolato, rompendo il cioccolato a pezzetti e mettere da parte.
Versare l'acqua e lo zucchero in una casseruola e portare ad ebollizione, quando bolle togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato allo sciroppo bollente e mescolare finchè si sarà sciolto e diventerà lucido.
Far raffreddare, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio.
Se il composto sarà grumoso riporlo sul fuoco basso e mescolare finchè sarà liscio.
Quando il composto avrà raggiunto la consistenza giusta, metterlo nella sac à poche e formare su una teglia rivestita di carta forno dei bastoncini di circa 5 millimetri di spessore.
Riporli in frigorifero fino al momento dell'uso.
Preparare adesso l'impasto per i saccottini.
In una ciotola mettere tutti gli ingredienti secchi: la farina lo zucchero, la scorza d'arancia e la vaniglia, ad eccezione del sale
In un'altra ciotola più grande, sciogliere il lievito nell'acqua, unire gli ingredienti secchi e mescolare bene finchè stanno insieme, a questo punto, aggiungere il sale.
Coprire e far riposare per 10 minuti.
Trascorso il tempo , l'impasto sarà pronto per essere lavorato.
Lasciandolo nella ciotola, tirare un pezzo di impasto dal lato e premerlo al centro.
Ruotare la ciotola e ripetere l'operazione, con un altro pezzo di impasto, ripetere per 8 volte.
L'intera operazione dovrebbe durare circa 10 secondi e l' impasto dovrebbe iniziare a fare resistenza.
Coprire di nuovo e far riposare ancora 10 minuti
Ripetere due volte le fasi precedenti, tirando il lembo di pasta per poi premerlo al centro e di nuovo il riposo di 10 minuti, e poi ancora per un ultima volta.
Coprire e far riposare tutta la notte coperto in frigorifero, deve raddoppiare!!!
Togliere l'impasto dal frigorifero e rovesciarlo sul piano di lavoro, tirare i bordi all'esterno fino ad ottenere un quadrato di circa 12 centimetri.
Tagliare il burro per il lungo, per ottenere 2 rettangoli: assicuratevi che lo spessore dell'impasto e del rettangolo di burro sia più o meno lo stesso.
Appoggiare il burro in diagonale al centro del quadrato di impasto.
Ripiegare gli angoli dell' impasto verso il centro in modo da avvolgere il burro formando un pacchetto ordinato.
Se necessario tirare l'impasto per coprire completamente il burro.
Premere l'impasto con il mattarello per distribuire uniformemente il burro all' interno.
Iniziare a spianare l' impasto con il mattarello nel il senso della lunghezza fino ad ottenere un rettangolo lungo di circa 1 centimetro di spessore.
Ripiegare il terzo inferiore del rettangolo verso il centro
Ripiegare sopra il terzo superiore
A questo punto si dovrebbe avere 3 pezzi di impasto rettangolari uno sopra l'altro: questo è il vostro primo giro
Avvolgete l'impasto in una pellicola e riporre in frigo per 30 minuti.
Togliere dal frigo e ripetere due volte la stessa procedura ( stendere l'impasto con il mattarello, e ripiegare il lato inferiore e quello superiore su se stessi) sempre con il riposo in frigorifero di 30 minuti tra un giro e l'altro
A questo punto avrete girato la pasta per ben 3 volte, avvolgere ancora l'impasto nella pellicola e riporre il tutto in frigorifero ancora per 30 minuti.
Trascorso il tempo, stendere l'impasto in un rettangolo di 15 x 48 centimetri.
Tagliare l'impasto in 8 rettangoli, ognuno di 15 x 6 centimetri.
Rompere i bastoncini di cioccolato con le mani in modo che siano più corti di 6 centimetri.
Vi serviranno 16 bastoncini, quindi rimettere gli altri in freezer per un'altra volta.
Mettere un pezzetto di bastoncino sul fondo di un rettangolo di pasta, ripiegare l'impasto sul bastoncino, poi iniziare ad arrotolarlo, ma solo fino a un quarto della lunghezza.
Mettere un altro bastoncino subito dopo il rotolo e terminare di arrotolare.
Assicuratevi che la chiusura sia sotto e appiattite leggermente con la mano.
Ripetere il procedimento con gli altri rettangoli di pasta per ottenere 8 pains au chocolat.
Metterli su di una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po' di spazio tra uno e l'altro in modo che abbiano spazio per lievitare.Lasciare lievitare finchè vedrete separarsi le pieghe della pasta, circa 8/9 ore
Scaldare il forno a 240°.
Mettere una teglia sul fondo del forno, riempite d'acqua una tazza e quando i pains au chocolat sono pronti per essere infornati, spennellateli con l'uovo sbattuto.
Infornare , versare l'acqua nella teglia e abbassare la temperatura a 220°.
Cuocere per 12/15 minuti o finchè sono ben dorati.
Non preoccupatevi se durante la cottura vedrete uscire il burro, perchè verrà riassorbito tutto durante il raffreddamento.
Fate raffredare i pains au chocolat su di una griglia prima di mangiarli.
Il cuoricino in stoffa
"La Maison" di Crema
piatto e scodella
"Maison Decoration"
Crema
Un primo piatto velocissimo da fare e dal sapore molto intenso ed aromatico......... Provate e buon week end !!!
INGREDIENTI per 4 persone:
350gr.di penne lisce
timo q.b
salviaq.b
rosmarino q.b
origano q.b
1 cucchiaio di olio evo
400 gr. di pomodori pelati
300gr.di salsiccia
1 bicchiere di vino bianco secco
20gr.di burro
50gr.di Parmigiano Reggiano
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Rosolare brevemente le erbe aromatiche precedentemente tritate, in olio e burro.
Aggiungere la salsiccia a tocchetti e dopo che sarà ben rosolata bagnare con il vino bianco.
Lasciare evaporare, salare e pepare, unire il pomodoro e spegnere la fiamma dopo un paio di minuti dal bollore.
Cuocere le penne e condirle con il ragù e Parmigiano Reggiano grattugiato.
tovaglietta
"Maison Decoration"
Crema
per le posate
"Maison Decoration"
Crema
I piatti e le rose decorative sono di
" La Maison decoration" di Crema
INGREDIENTI:
per il polish
50gr.di farina forte
50gr.di acqua
2gr.di lievito di birra fresco
per l'impasto base:
polish
160ml.di latte
20gr.di zucchero
1 tuorlo
270gr.di farina di forza
30gr.di farina di riso
15gr.di burro a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
per la farcia:
2 mele pink lady
100gr.di burro morbido
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di zucchero semolato
un po' di succo di limone
cannella a piacere
1/2 buccia di limone grattugiata
PREPARAZIONE:
Preparare il polish, impastando gli ingredienti indicati, fino a formare un composto molliccio, coprire con la pellicola e far lievitare fino al suo raddoppio.
Trascorso il tempo, mettere nella planetaria il polish sciolto con il latte tiepido, usando il gancio a foglia, aggiungere il tuorlo, lo zucchero e la farina poco alla volta.
Quando inizia ad incordare, cambiare la foglia con il gancio ad uncino, unire la farina rimanente, il sale e il burro.
Quando l' impasto sarà ben liscio, toglierlo dalla planetaria, formare una palla e mettere a lievitare coperto con una pellicola, per circa 3 ore.
Nel frattempo preparare le mele, tagliarle a fettine sottili senza togliere la buccia, e passarle qualche minuto in padella con 50gr.di burro, il succo di limone e 2 cucchiai di zucchero di canna.
Una volta ammorbidite( devono stare intere e non spappolarsi) farle raffreddare e asciugarle su di un tovagliolo di carta.
Quando l'impasto sarà lievitato, stenderlo in un rettangolo di mezzo centimetro di spessore, spalmarlo con la farcia preparata con i restanti 50gr.di burro molto morbido, 2 cucchiai di zucchero semolato, cannella a piacere e la buccia del limone grattata.
Tagliare dal lato più corto delle strisce di circa 3 centimetri di lato, stendere le fettine di mele tenendole leggermente fuori dal bordo e arrotolare poi la striscia su se stessa, e deposto delicatamente in uno stampo da muffin.
Far lievitare le rose ancora per circa 3 ore, trascorso il tempo cuocere in forno a 180° per 25 minuti.
L'erbazzone è una torta salata, chiamata anche scarpazzone, il nome allude al fatto che un tempo per prepararlo si utilizzava tutta la bietola, compresa la parte bianca del gambo, chiamata " scarpa".
Il ripieno è racchiuso in un guscio di pasta condita con lo strutto, che oggi si usa sostituire anche con la sfoglia.
Specialità di Reggio Emilia, è diffusa in realtà in tutta la regione, con le sue molteplici varianti nel ripieno, a patto che bietole o erbette, insieme al parmigiano, siano presenti.
Io ho voluto fare la pasta come un tempo, ovvero con lo strutto e devo dire che il risultato è stato eccellente.
INGREDIENTI:
1,5kg. di bietole pulite
400gr.di farina 0
300gr.di cipollotti
200gr.di pancetta
100gr.di parmigiano reggiano
70gr.di strutto
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Impastare la farina con circa 200gr.di acqua tiepida, un pizzico di sale, 50gr.di strutto, e lavorare fino ad ottenere un panetto morbido.
Lasciarlo riposare e, intanto mondare le bietole e lessarle in una pentola con poca acqua salata.
Scolarle, lasciarle intiepidire, strizzarle e tagliuzzarle a pezzetti.
Tritare i cipollotti, compresa la parte verde.
Tritare anche un ciuffo di prezzemolo con la pancetta e l'aglio.
Rosolare in padella la pancetta,i cipollotti e il prezzemolo con l'aglio.
Spegnere il fuoco quando il soffritto comincia ad imbiondirsi, ed unire le bietole, il parmigiano, sale e pepe; impastare il tutto con le mani per amalgamare bene e ottenere un ripieno omogeneo.
Stendere 2/3 della pasta e con essa foderare una teglia di 30/32 cm. di diametro unta precedentemente con lo strutto, lasciando debordare la pasta di circa 2 cm.
Riempire la torta con il ripieno, stendere la pasta rimasta in una sfoglia più sottile e coprire la torta, rifilando gli eccessi.
Rimboccare verso l'interno la pasta debordante, bucherellare la superficie, ungerla con lo strutto rimasto e infornare a 200° per 30 minuti
INGREDIENTI per 4 persone:
500gr.di linguine
100gr.di mandorle a scaglie tostate
1 bicchiere di vino bianco
3 carciofi
50gr.di pesto alla genovese
1 cipolla
cacio ricotta q.b
1 ciuffo di maggiorana
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
olio evo q.b
PREPARAZIONE:
Tritare finemente aglio e cipolla e farli rosolare in una casseruola con un filo d'oli.
Mondare i carciofi eliminando le foglie esterne più dure conservando solo i cuori; tritarli finemente ed unirli nella casseruola.
Salare, pepare e sfumare con il vino portando a cottura su fiamma dolce.
Quando i carciofi saranno cotti, spegnere il fuoco, aggiungere le mandorle, la maggiorana tritata e il pesto alla genovese.
Mescolare con cura e lasciare riposare per un paio di minuti.
Nel frattempo lessare la pasta , scolarla al dente e condirla con la salsa.
Impiattare e spolverizzare con abbondante cacio ricotta grattugiato, portare in tavola e servire
"La mamma è sempre la mamma", mancano pochi giorni alla sua festa, come festeggiarla se non con questo stupefacente dolcetto.
Non preoccupatevi, il procedimento è più semplice di quanto pensiate, non vi resta che seguire le indicazioni e presentare alla vostra mamma una torta davvero con il cuore.
INGREDIENTI:
400gr.di farina Petra 5
200gr.di zucchero a velo
150gr.di burro
150gr.di latte intero
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
PREPARAZIONE:
In una ciotola lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, aggiungere uno alla volta le uova, il latte ed infine la farina.
Dividere il composto in tre parti e prelevarne un terzo.
Aggiungere al composto prelevato il cacao, più un terzo dell bustina di lievito, mescolare bene e versare il composto in una teglia di circa 20x26 centimetri ben imburrata, facendo cuocere per circa 10-12 minuti a 180°.
Sfornare e lasciare intiepidire, quindi ritagliare tanti cuoricini con uno stampino da biscotti.
A questo punto riprendere i 2/3 del composto e aggiungere il restante lievito, imburrare uno stampo da plumcake di 26 centimetri di lunghezza, versare un dito di impasto, sistemare i cuoricini verticalmente, in fila uno attaccato all'altro lungo tutta la lunghezza dello stampo.
Ricoprire con l'impasto rimanente, coprire bene i cuoricini e infornare a 180° per circa 30 minuti.
Quando taglierete le fette del dolce, una volta raffreddato, avrete al centro il vostro cuore!!!
La raspadura per chi non lo sapesse è un modo di servire il formaggio grana presentandolo come sottilissime sfoglie, raschiate con un particolare coltello da una forma di granone lodigiano, oppure di qualunque formaggio grana giovane, stagionato dai 4 ai 6 mesi.
E' un elemento tipico della gastronomia lodigiana, ma è anche diffusa nelle province limitrofe.
La raspadura viene solitamente servita come antipasto, spesso accompagnata con salumi, ma può anche essere utilizzata per guarnire primi piatti come in questo caso il risotto.
La raspadura , nacque come cibo povero e in passato veniva ricavata da forme di grana imperfette, mentre oggi sono impiegate forme d'alta qualità, stagionate per essere tagliate senza sfaldarsi.
In molti paesi del lodigiano nei giorni di mercato si può ancora assistere alla raspada, ossia l'operazione che fa nascere la raspadura.
Se passate da Lodi non fatevi mancare questa particolarità !!!
INGREDIENTI:
400gr.di riso
1/2 cipolla
1 bicchiere di Malvasia
1/2 l. di brodo vegetale
2 cucchiai di olio evo
1 noce di burro
50gr.di raspadura più quella per guarnire
sale
PREPARAZIONE:
Tritare molto finemente la cipolla e farla appena imbiondire in una casseruola con 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere il riso e, mescolando con un cucchiaio di legno farlo tostare per 5 minuti a fuoco basso, fino a quando i chicchi saranno lucidi e quasi trasparenti.
Versare nella casseruola il bicchiere di Malvasia ( tenendone da parte almeno un dito per la mantecatura finale) e sfumare.
Portare poi a cottura il riso aggiungendo poco per volta il brodo fino a che il riso sarà cotto al dente , restando piuttosto morbido.
Regolare di sale e fuori dal fuoco procedere con la mantecatura aggiungendo la noce di burro la raspadura e il Malvasia rimasto.
Servire immediatamente cospargendo nei singoli piatti ancora della raspadura a piacere
Il soda bread è il pane della vecchia tradizione irlandese, diventato popolare durante gli anni di carestia.
E' il pane più semplice in assoluto, perchè non serve lievito e lievitazione.
Viaggiando nel web, si possono trovare molteplici ricette, con l'aggiunta della scorza d'arancia o addirittura con il cioccolato, o con una glassa di zucchero come rivestimento, tutte varianti molto gustose, ma che non rispecchiano la vera tradizione di questo pane.
L'originale soda bread è fatto di pochi e poveri ingredienti, il trucco sta proprio nel lavorare velocemente l'impasto, mescolandolo solo il minimo indispensabile, e cuocerlo subito.
Vi consiglio di gustarlo appena sfornato, con un po' di burro e marmellata magari fatta in casa.
INGREDIENTI:
250 gr.di farina bianca o integrale
6gr.di sale
4 gr.di bicarbonato di soda
260ml. di latte intero o latticello
PREPARAZIONE:
Scaldare il forno a 200°.
Mescolare in una ciotola la farina, il sale, e il bicarbonato e mettere da parte.
Versare sopra il latte, mescolare finchè gli ingredienti staranno insieme senza lavorarli troppo.
Spolverare di farina un piano da lavoro, trasferire l'impasto sul piano e formare una palla, appiattirla leggermente e rotolarla in abbondante farina.
Incidere una croce profonda sul pane con un coltello seghettato ben affilato, metterlo su di una teglia e cuocere in forno per 20/30 minuti a 200° o finchè il pane sarà ben cotto.
Per verificare se sarà pronto, girarlo e dare un colpetto sul fondo: dovrebbe suonare a vuoto.
Se non sarà pronto rimetterlo ancora nel forno per qualche minuto o altrimenti farlo raffreddare su di una griglia.
La crostata di ricotta è tra le torte che preferisco in assoluto, è un dolce delizioso con il quale potrete prendere per la gola chi è amante di questo cremoso latticino dal sapore delicato;
Con questa crostata dal morbido e profumato ripieno stuzzicherete il palato di grandi e piccini e il successo è garantito !!
INGREDIENTI:
per la frolla
500gr.di farina
300gr.di burro
200gr.di zucchero a velo
80gr.di tuorli
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di 1 limone
per la farcitura
1 kg.di ricotta di mucca ( io ho usato quella di pecora)
la scorza grattugiata di 1 arancia
1 bustina di vanillina
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
4 uova
300gr.di zucchero
la scorza grattugiata di 1 limone
40gr.di uvetta
PREPARAZIONE:
Preparare la frolla disponendo su di una spianatoia la farina a fontana, mettendo al centro lo zucchero a velo, i tuorli, il burro a pezzetti e a temperatura ambiente, il sale, la buccia di limone grattata e la vaniglia.
Cominciare a lavorare tutti gli ingredienti con le mani fino a sabbiare il composto.
Quando l'impasto si sarà compattato formare un panetto avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo accendere il forno alla temperatura di 180°.
Preparare la farcitura versando nella tazza di un robot da cucina la ricotta precedentemente fatta scolare dalla sua acqua, le uova, la vanillina, la scorza di arancia e limone, la polvere di cannella e lo zucchero, quindi azionare il robot e amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Stendere la pasta frolla e rivestire il fondo di una tortiera del diametro di 24 centimetri, che avrete precedentemente imburrato e infarinato.
Trasferire la crema di ricotta in una casseruola e portarla lentamente a bollore, quindi trascorsi un paio di minuti spegnere il fuoco, aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata e strizzata e versare il composto nella tortiera foderata di pasta frolla.
Piegare i bordi di pasta verso l'interno, sulla crema, poi con la frolla rimasta ricavare delle strisce piatte con le quali formerete una graticola intrecciata sulla crostata.
Infornare la torta in forno già caldo a 180° e cuocere la crostata per circa 60 minuti, trascorsi i quali estrarrete la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente.
Prima di servirla potete spolverizzarla leggermente con dello zucchero a velo.
