Pasta caprese

Un primo goloso, sostanzioso ed economico, fatto con pochissimi ingredienti ma che devono essere di ottima qualità per la buona riuscita del piatto.
Una ricetta del tutto mediterranea a partire dalle materie prime semplici e genuine fino ad arrivare ai suoi colori e sapori.
La potete gustare dopo averla condita con pomodoro e mozzarella ma anche ripassata in forno per una bella gratinatura croccante e dorata.

Ingredienti per 4 persone
400gr. di pasta mezze maniche 
700gr. di polpa di pomodoro
350gr. di mozzarella 
1/2 cipolla
50gr. di parmigiano 
3/4 foglie di basilico
olio evo 
sale 
pepe

Preparazione
In un tegame far soffriggere la cipolla tagliata finemente con 2 cucchiai d'olio, quando sarà leggermente dorata versare la polpa di pomodoro, salare e profumare con 2 foglie di basilico.
Portare il sugo a bollore a fuoco vivace, coprire con un coperchio e portare a cottura a fuoco basso fino a quando il sugo si sarà ristretto leggermente.
Tagliare la mozzarella a cubetti facendola scolare bene dal suo liquido
Cuocere la pasta al dente e riporla in una pirofila dove sul fondo avrete messo qualche cucchiaio di sugo, cospargere la pasta con il sugo rimasto e la mozzarella, finendo con una spolverata di parmigiano grattugiato, le foglie restanti di basilico e un filo d'olio extravergine.
A questo punto la pasta è già pronta per essere mangiata ma se volete una versione più golosa fatela gratinare in forno a 180° fino a quando non si sarà formata una leggera crosticina dorata.